Revalorización de la borra de café: formulación, elaboración, evaluación nutricional y sensorial de un bizcochuelo con borra de café
FIl: López, Luciana Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
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2025
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/11086/556948 |
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| author | López, Luciana Valeria Riquelme, Jenifer Marlen Steigerwald, Malena |
| author2 | Volonté, Mariela Soledad |
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| author_sort | López, Luciana Valeria |
| collection | Repositorio Digital Universitario |
| description | FIl: López, Luciana Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. |
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| publishDate | 2025 |
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| spelling | rdu-unc.5569482025-08-13T05:17:02Z Revalorización de la borra de café: formulación, elaboración, evaluación nutricional y sensorial de un bizcochuelo con borra de café López, Luciana Valeria Riquelme, Jenifer Marlen Steigerwald, Malena Volonté, Mariela Soledad FIl: López, Luciana Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. FIl: Riquelme, Jenifer Marlen. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. FIl: Steigerwald, Malena. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. La reutilización de la borra de café se presenta como una solución sostenible ante la problemática del desperdicio alimentario. Esta práctica contribuye a disminuir el impacto ambiental, aprovechar nutrientes y promover un sistema alimentario más responsable, alineado con la economía circular y los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Objetivo: Formular un bizcochuelo con el agregado de borra de café aceptado organolépticamente en la ciudad de Córdoba en el año 2025. Metodología: Estudio de tipo experimental, descriptivo simple y de corte transversal. Se formuló un bizcochuelo con borra de café y se procedió a analizar la cantidad de fibra bruta contenida en el mismo. Se evaluó la aceptabilidad de los atributos apariencia, color, aroma y sabor, a través de una escala hedónica de 7 puntos con 115 jueces consumidores no entrenados. Resultados: El bizcochuelo con borra de café aporta cada 100 gramos: 278,8 kcal, 53,4g de hidratos de carbono, 6,4g de proteína, 4,8 gr de grasa y 0,7g de fibra. La prueba de aceptabilidad reveló que más del 85% de los jueces consumidores no entrenados aceptaron los atributos sensoriales de apariencia, color, aroma y sabor. Conclusiones: Se logró desarrollar un bizcochuelo con incorporación de borra de café, con buena aceptación sensorial por parte de los consumidores. El estudio evidenció el potencial de este subproducto en alimentos y su contribución a la economía circular, en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible. 2027-12-08 FIl: López, Luciana Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. FIl: Riquelme, Jenifer Marlen. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. FIl: Steigerwald, Malena. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. 2025-08-12T21:38:31Z 2025-12-08 bachelorThesis http://hdl.handle.net/11086/556948 spa Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ |
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