Implementación conjunta de un sistema de trazabilidad e inocuidad alimentaria en la producción industrial de panes blancos e integrales crudos y congelados /

RESUMEN En todos los eslabones de la cadena alimenticia, producción, preparación, venta y consumo, se debe aplicar el concepto de inocuidad de alimentos, el cual constituye un factor clave para garantizar la salud de la población. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPC...

• Main Author: Demichelis, Nadia
• Other Authors: Barrientos, Viviana (Thesis advisor), Marín, Andrea (cths), López, Abel Gerardo Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (cths), Carignani, Marcela. Instituto Argentino de Normalización y Certificación. Región Norte-Centro (IRAM) (evl)
• Format: Thesis Book
• Language: English
• Published: Córdoba : [s. n.], 2018
• Subjects: Buenas practicas de manufactura; Pan; Alimentos congelados