Preelaboración y conservación de los alimentos. /

Bibliographic Details
Main Author: Armendáriz Sanz, José Luis
Format: Book
Language:Spanish
Published: Madrid: Paraninfo, 2011
Series:Hostelería y Turismo - Cocina y Gastronomía.
Table of Contents:
  • Contenido: 1.- Recepción de materias primas. 2.- Acopio y distribución de materias primas. 3.- Maquinaria, batería y herramientas. 4.- Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas.