Estandarización de un inóculo iniciador para la fermentación de aceitunas negras naturales a escala piloto
Fil: Lépore, César. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
Main Authors: | , , , , |
---|---|
Format: | conferenceObject |
Language: | spa |
Published: |
2023
|
Subjects: | |
Online Access: | http://hdl.handle.net/11086/546982 |
_version_ | 1801213120892370944 |
---|---|
author | Lépore, César Edelstein, Andrés Valdés, Benjamín Winchel, Daiana López, Abel |
author_facet | Lépore, César Edelstein, Andrés Valdés, Benjamín Winchel, Daiana López, Abel |
author_sort | Lépore, César |
collection | Repositorio Digital Universitario |
description | Fil: Lépore, César. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. |
format | conferenceObject |
id | rdu-unc.546982 |
institution | Universidad Nacional de Cordoba |
language | spa |
publishDate | 2023 |
record_format | dspace |
spelling | rdu-unc.5469822023-08-30T13:57:02Z Estandarización de un inóculo iniciador para la fermentación de aceitunas negras naturales a escala piloto Lépore, César Edelstein, Andrés Valdés, Benjamín Winchel, Daiana López, Abel Salmuera Microorganismos Levadura Aislamiento de bacterias Fil: Lépore, César. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Edelstein, Andrés. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Valdés, Benjamín. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Winchel, Daiana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: López, Abel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Los procesos de fermentación son ampliamente utilizados en la industria alimentaria. Estos presentan una dinámica compleja, no son lineales y multivariados, y su cinética de reacción no es del todo conocida. La elaboración de aceitunas negras naturales es un ejemplo de esa práctica milenaria. Diversas variables pueden influir en el proceso de elaboración de este tipo de aceitunas, y que la interrelación entre ellas ocasiona gran dificultad a la hora de regularlas independientemente. Una de las estrategias para dirigir la fermentación es utilizar microorganismos que colonicen el medio para regular el proceso. http://www.efn.unc.edu.ar/departamentos/quimicaindustrial/CIEXIQ/Libro%20completo%20preliminar.pdf Fil: Lépore, César. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Edelstein, Andrés. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Valdés, Benjamín. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Winchel, Daiana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: López, Abel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Ingeniería de Procesos Químicos 2023-04-11T14:48:32Z 2023-04-11T14:48:32Z 2014 conferenceObject http://hdl.handle.net/11086/546982 spa Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Electrónico y/o Digital |
spellingShingle | Salmuera Microorganismos Levadura Aislamiento de bacterias Lépore, César Edelstein, Andrés Valdés, Benjamín Winchel, Daiana López, Abel Estandarización de un inóculo iniciador para la fermentación de aceitunas negras naturales a escala piloto |
title | Estandarización de un inóculo iniciador para la fermentación de aceitunas negras naturales a escala piloto |
title_full | Estandarización de un inóculo iniciador para la fermentación de aceitunas negras naturales a escala piloto |
title_fullStr | Estandarización de un inóculo iniciador para la fermentación de aceitunas negras naturales a escala piloto |
title_full_unstemmed | Estandarización de un inóculo iniciador para la fermentación de aceitunas negras naturales a escala piloto |
title_short | Estandarización de un inóculo iniciador para la fermentación de aceitunas negras naturales a escala piloto |
title_sort | estandarizacion de un inoculo iniciador para la fermentacion de aceitunas negras naturales a escala piloto |
topic | Salmuera Microorganismos Levadura Aislamiento de bacterias |
url | http://hdl.handle.net/11086/546982 |
work_keys_str_mv | AT leporecesar estandarizaciondeuninoculoiniciadorparalafermentaciondeaceitunasnegrasnaturalesaescalapiloto AT edelsteinandres estandarizaciondeuninoculoiniciadorparalafermentaciondeaceitunasnegrasnaturalesaescalapiloto AT valdesbenjamin estandarizaciondeuninoculoiniciadorparalafermentaciondeaceitunasnegrasnaturalesaescalapiloto AT wincheldaiana estandarizaciondeuninoculoiniciadorparalafermentaciondeaceitunasnegrasnaturalesaescalapiloto AT lopezabel estandarizaciondeuninoculoiniciadorparalafermentaciondeaceitunasnegrasnaturalesaescalapiloto |