Estudio de la cinética de retrogradación del almidón y del endurecimiento de la miga de panes libres de gluten

Tesis (Magister en Ciencia y Tecnología de los alimentos) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas, 2016

Bibliographic Details
Main Author: Serrano Fuster, Martina
Other Authors: Sciarini, Lorena Susana
Format: masterThesis
Language:spa
Published: 2020
Subjects:
Online Access:http://hdl.handle.net/11086/14652