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| LEADER |
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|c AR-CdUAS
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|a spa
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| 082 |
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|a 664.06
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| 100 |
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|9 12989
|a Fantino, María Valeria
|c Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas.
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| 245 |
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|a Optimización del proceso de extracción de aceite de pistacho (pistacia vera L.) /
|c María Valeria Fantino. - -
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| 260 |
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|a Córdoba :
|b [s. n.],
|c 2018
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| 300 |
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|a 1 Archivo PDF :
|b [recurso electrónico],
|c 4,8 MB.
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| 500 |
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|a Trabajo realizado en: Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
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| 502 |
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|a Tesis (Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas, 2018
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| 520 |
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|a La semilla de pistacho (Pistada vera L.) contiene entre 50% y 60% de aceite, constituido principalmente por ácido oleico (50% a 55%) y linoleico (30% a 34%). Contiene además 21,6% de proteínas; 22,3% de hidratos de carbono; 1,1% de fibras, minerales, vitaminas (tocoferoles), polifenoles y pigmentos. Es una semilla rica en lípidos y de excelente calidad nutricional. De acuerdo a lo expresado anteriormente y teniendo en cuenta la carencia de información científica relativa a la producción, conservación y utilización de este aceite, los objetivos del presente trabajo fueron: ¡)Estudiar la influencia de las variables del proceso de extracción mediante prensa de tornillo helicoidal sobre el rendimiento y la calidad química del aceite de pistacho, ii)Optimizar el proceso de obtención de aceite de pistacho mediante prensa de tornillo helicoidal, ¡¡¡)Estudiar la estabilidad oxidativa del aceite de pistacho bajo condiciones de termo oxidación. Para llevar a cabo el estudio se utilizó un diseño experimental de superficie de respuesta de Box-Behnken. El punto óptimo de extracción resultó de la combinación de las siguientes variables de proceso: reducción 4mm; velocidad 20rpm; temperatura de prensado 40°C y humedad de la semilla 10% (0,111 b.s.). Bajo estas condiciones, se obtuvo un rendimiento de extracción de aceite de 79,61% (b.s.), respecto al total de aceite disponible y un contenido de sólidos en el extracto de 7,39%. En todos los tratamientos se obtuvieron muestras de aceite de buena calidad química y no se observaron diferencias estadísticamente significativas entre sí. El aceite obtenido en el punto óptimo del diseño respondió a los parámetros: grado de acidez del 0,24 ± 0,01 mg KOH/g aceite; índice de peróxidos de 0,26 ± 0,03 meq. de 02IKg de aceite; coeficientes de extinción específica, K232 y K270, 1,717 ± 0,094 y 0,156 ± 0,001, respectivamente; contenido de tocoferoles totales de 953 mg/kg aceite. La concentración de carotenoides fue de 43,5 ± 0,92 mg/kg aceite y una concentración de clorofilas de 22,3 ± 1,05 mg/kg aceite.
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|a Directora de tesis: Dra. Marcela Lilian Martínez. Co-Director de tesis: Dr. Pablo Ribotta. Comisión de tesis: Dres. Ricardo Madoery y Omar T. Barrionuevo, Dra. Valeria Nepote.
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| 650 |
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7 |
|9 1794
|a Aceites vegetales
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| 650 |
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0 |
|9 12988
|a Pistacho
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| 650 |
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7 |
|9 9196
|a Extracción liquido-liquido
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| 650 |
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7 |
|9 8626
|a Química de los alimentos
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| 650 |
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7 |
|9 8895
|a Industria de alimentos
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| 700 |
1 |
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|9 11799
|a Martínez, Marcela Lilian
|c Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV).
|e ths
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| 700 |
1 |
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|9 11650
|a Ribotta, Pablo Daniel
|c Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas.
|c Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba.
|e co-dir
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| 700 |
1 |
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|9 5579
|a Madoery, Ricardo Roman
|c Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias.
|e cths
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| 700 |
1 |
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|9 12414
|a Nepote, Valeria
|c Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas.
|e cths
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| 700 |
1 |
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|9 11801
|a Barrionuevo, Omar
|c Universidad Nacional de Catamarca.
|c Facultad de Ciencias de la Salud.
|e evl
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| 856 |
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|z Este documento se encuentra disponible en el Repositorio Digital de la Universidad Nacional de Córdoba, Argentina.
|z https://rdu.unc.edu.ar/
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| 942 |
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|2 ddc
|c TESIS
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| 945 |
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|a jml
|f 12/08/2022
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| 952 |
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|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 R_T_664_060000000000000_F_14278
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|9 17792
|a FCQ
|b FCQ
|c TESIS
|d 2022-08-12
|e donación de la autora
|l 0
|o R-T/664.06/F/14278
|p 14278
|r 2022-08-12
|w 2022-08-12
|y URL
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| 999 |
|
|
|c 9229
|d 9229
|
