Mejoramiento del perfil nutricional y saludable de productos de panificación /

enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) son un problema creciente a nivel mundial. La mayoría de los factores de riesgo determinantes de estas enfermedades están relacionadas a la alimentación. Por lo tanto, las estrategias para mejorar la calidad de los alimentos apuntan a reducir el consumo...

• Main Author: Blanco Canalis, María Soledad Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas
• Other Authors: Ribotta, Pablo Daniel Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (Thesis advisor), Alvarez, Cecilia Inés Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Bioquímica Clínica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones en Bioquímica Clínica e Inmunología (cths), Wunderlin, Daniel Alberto Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Orgánica (cths), Lupano, Cecilia Elena Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (evl), Fidelio, Gerardo Daniel Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Biológica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones en Química Biológica de Córdoba (cths)
• Format: Thesis Book
• Language: Spanish
• Published: Córdoba : [s. n.], 2017
• Subjects: Pan; Bizcochos; Panificación; Buenas practicas de manufactura; Alimentación; Grasas; Harina; Azucar de caña; Levaduras; Reología; Fisicoquimica