Funcionalidad de la Fécula de Mandioca como aditivo/ingrediente en comparación a la Harina de Trigo y la Fécula de Maíz en su punto de gelatinización, estabilización y sinéresis, y en la elaboración artesanal de galletas para determinar su calidad sensorial y nutricional. /

Bibliographic Details
Main Author: Andretich, Eric
Other Authors: Dinerstein C., Silvina
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: Córdoba : [ s.n.]; 2004
Subjects: