Remoción de saponinas de Chenopodium quinoa Willd. por vía húmeda
Introducción: La quinoa presenta saponinas en su episperma, que le otorgan sabor amargo y en gran parte, limitan su consumo. Existen diferentes métodos de desaponificado cuyos fundamentos se basan en su localización física y/o estructura química. Entre ellos se puede nombrar el húmedo. La falta de p...
| Found in: |
Escuela de Nutrición |
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| Main Author: | Bergesse, Antonella Estefanía |
| Other Authors: | Cervilla, Natalia (Directora), Albrecht, Claudia (Co-directora), Gelosa, Ernesto (Presidente Tribunal evaluador), Razquin, Mónica (Miembro Tribunal evaluador) |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Córdoba:
s.n.,
2016
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