El Catálogo Colectivo reúne los registros del material que posee cada una de las
bibliotecas de la Universidad Nacional de Córdoba, pudiendo encontrarse colecciones
especializadas y actualizadas en todas las áreas del conocimiento; lo que permite una
amplia visibilidad y garantiza el acceso al patrimonio documental de la Universidad.
Se encuentra disponible para toda la comunidad académica: estudiantes, docentes,
egresados e investigadores.
Si formas parte de la comunidad de la UNC también podés solicitar préstamos de material,
a cualquier biblioteca universitaria, utilizando el servicio de préstamo interbibliotecario,
independientemente de la facultad a la que pertenezcas, la carrera que curses o la cátedra
que dictes.
Alfajor elaborado con harina integral de Maíz Morado Zea mays L. Cantño rico en fibras y antioxidantes con potencial efecto protector. /
Introducción: El maíz morado es una variedad que tiene el marlo y los granos de color morado debido a la presencia de antocianinas, carotenoides y compuestos fenólicos. Posee propiedades nutricionales, bioactivas y antioxidantes relacionadas a efectos beneficiosos para la salud. Objetivo: Incorpor...
|a Alfajor elaborado con harina integral de Maíz Morado Zea mays L. Cantño rico en fibras y antioxidantes con potencial efecto protector. /
|c Ivana Agustina Ibarra, Rocío Belén Virgilio Server. Dirigido por Alejandra Cabral.
260
|a Córdoba:
|b s.n.,
|c 2015
300
|a 69 p.
502
|a Tesis. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición. 2015
520
|a Introducción: El maíz morado es una variedad que tiene el marlo y los granos de color morado debido a la presencia de antocianinas, carotenoides y compuestos fenólicos. Posee propiedades nutricionales, bioactivas y antioxidantes relacionadas a efectos beneficiosos para la salud. Objetivo: Incorporar harina integral de maíz morado Zea mays L. Canteño rica en fibras y antioxidantes en un producto de bollería, alfajor artesanal , que sea organolépticamente aceptable. Diseño Metodológico: El estudio fue de carácter Descriptivo Simple, de corte Transversal. La población en estudio estuvo constituida por la totalidad de los ingredientes que se utilizaron para la elaboración de alfajores artesanales, los cuales posteriormente fueron analizados. Para la evaluación sensorial se contó con la participación de 81 jueces no entrenados, residentes en la ciudad de Córdoba que aceptaron participar voluntariamente (previa firma de consentimiento informado) de la valoración sensorial. Resultados: A partir de los análisis realizados en el Centro de Química Aplicada (CEQUIMAP), se puede afirmar que el producto presenta un bajo valor energético y contiene cantidades de antocianinas y fibras que le confieren al producto propiedades beneficiosas para la salud. Todos los atributos sensoriales de la valoración del alfajor fueron aceptados por los jueces no entrenados, siendo el sabor el de mayor porcentaje de aceptación frente a los otros. Conclusión: El alfajor constituye una alternativa saludable y de buena calidad nutricional.
590
|6 T.I.L. N°
650
|2 MAÍZ
650
|2 COLACIONES
650
|2 ALIMENTOS FUNCIONALES
700
|a Cabral, Alejandra
|e Directora
700
|a Zelada, Susana
|e Presidente Tribunal evaluador
