Desarrollo de masas madre y evaluación de propiedades reológicas y tecnológicas de panificados
Caracterizando diferentes cultivos iniciadores de bacterias lácticas en la elaboración de masas madre y su efecto sobre el comportamiento de la masa panaria y la calidad tecnológica de panes de trigo. Evaluando propiedades de las cepas empleadas en la elaboración de masas madre en términos de capaci...
Main Author: | Lancetti, Romina Paola |
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Other Authors: | Sciarini, Lorena (Co-Dir.) |
Format: | Thesis Book |
Language: | English |
Published: |
Córdoba:
[s./n.],
2017
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Subjects: |
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