Desarrollo de masas madre y evaluación de propiedades reológicas y tecnológicas de panificados

Caracterizando diferentes cultivos iniciadores de bacterias lácticas en la elaboración de masas madre y su efecto sobre el comportamiento de la masa panaria y la calidad tecnológica de panes de trigo. Evaluando propiedades de las cepas empleadas en la elaboración de masas madre en términos de capaci...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Lancetti, Romina Paola
Other Authors: Sciarini, Lorena (Co-Dir.)
Format: Thesis Book
Language:English
Published: Córdoba: [s./n.], 2017
Subjects: