El Catálogo Colectivo reúne los registros del material que posee cada una de las
bibliotecas de la Universidad Nacional de Córdoba, pudiendo encontrarse colecciones
especializadas y actualizadas en todas las áreas del conocimiento; lo que permite una
amplia visibilidad y garantiza el acceso al patrimonio documental de la Universidad.
Se encuentra disponible para toda la comunidad académica: estudiantes, docentes,
egresados e investigadores.
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que dictes.
Este libro hace un recorrido histórico para señalar la opacidad de la comida como producto y productora de relaciones sociales, mostrando cómo, en esa oscuridad, reside su fuerza para reproducir material y simbólicamente la sociedad misma (por eso el cuidado que todos los regímenes políticos han pue...
|a Una historia social de la comida /
|c Patricia Aguirre.
250
|a 1a. ed., 1a. reimp.
260
|a Buenos Aires :
|b Lugar Editorial,
|c 2019.
300
|a 376 p. ;
|c 23 cm.
505
2
|a La alimentación en el proceso mismo de hacernos humanos. La cocina de los cazadores-recolectores. El clima cambia, la comida también. La domesticación de animales y la comida de los pastores. La comida de los domesticadores de tubérculos. La comida de los domesticadores de granos. La comida de las sociedades estatales preindustriales. La comida en la Modernidad y el industrialismo tempranos. La cocina industrial global: devorando el planeta. El futuro de la comida y de la sociedad de comensales.
520
|a Este libro hace un recorrido histórico para señalar la opacidad de la comida como producto y productora de relaciones sociales, mostrando cómo, en esa oscuridad, reside su fuerza para reproducir material y simbólicamente la sociedad misma (por eso el cuidado que todos los regímenes políticos han puesto en controlarla). Se desarrollan en estas páginas los tres grandes cambios que sufrió la alimentación humana en el tiempo largo de la especie, cada uno señalado por un producto que lo caracteriza: - el omnivorismo que con la ingesta de carne modeló nuestra biología; - la domesticación de plantas y animales que con lácteos y cereales permitió acumular y distribuir inequitativamente, apareciendo la alta y baja cocina (y con ellas los cuerpos de clase); - el tercer gran cambio: la cocina industrial mundial, con el azúcar como alimento trazador, que junto a grasas y sal serán los componentes obligados de los alimentos conservados, coloreados, saborizados, que forman el paraíso (de abundancia y estabilidad) y el infierno (de inequidad y contaminación) de la comida actual. Porque estamos devorando el planeta, se impone un nuevo cambio estructural en la alimentación: sobre el final del libro se comparten tendencias, alternativas y propuestas.
