Preservación de los atributos sensoriales en granos de girasol recubierto con cobertura comestible y adicionados con aceites esenciales
Fil: Riveros, C.G. Universidad Nacional de Córdoba; Argentina.
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | conferenceObject |
| Language: | spa |
| Published: |
2025
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11086/556202 |
| _version_ | 1835853559448469504 |
|---|---|
| author | Riveros, C.G. Nepote V Grosso NR |
| author_facet | Riveros, C.G. Nepote V Grosso NR |
| author_sort | Riveros, C.G. |
| collection | Repositorio Digital Universitario |
| description | Fil: Riveros, C.G. Universidad Nacional de Córdoba; Argentina. |
| format | conferenceObject |
| id | rdu-unc.556202 |
| institution | Universidad Nacional de Cordoba |
| language | spa |
| publishDate | 2025 |
| record_format | dspace |
| spelling | rdu-unc.5562022025-06-23T21:14:04Z Preservación de los atributos sensoriales en granos de girasol recubierto con cobertura comestible y adicionados con aceites esenciales Riveros, C.G. Nepote V Grosso NR NATURAL SCIENCES Carboximetil celulosa NATURAL SCIENCES::Chemistry Fil: Riveros, C.G. Universidad Nacional de Córdoba; Argentina. Fil: Nepote, V. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Nepote, V. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Nepote, V. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Fil: Grosso, N. R. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina. Fil: Grosso, N. R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Por su composición química rica en lípidos y elevada proporción de ácidos grasos insaturados los granos de girasol y sus productos derivados alimenticios son susceptibles de deterioro oxidativo. A fin de restringir dicho deterioro oxidativo es frecuente recurrir al empleo de antioxidantes. Las coberturas comestibles y aceites esenciales de especies aromáticas representan una alternativa, en relación al empleo de antioxidantes sintéticos, para la conservación de alimentos. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la estabilidad sensorial de granos de girasol tostado recubiertos con carboximetil celulosa y con agregado de aceite esencial de tomillo y albahaca https://rdu.unc.edu.ar/handle/11086/5851 Fil: Riveros, C.G. Universidad Nacional de Córdoba; Argentina. Fil: Nepote, V. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Nepote, V. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Nepote, V. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Fil: Grosso, N. R. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina. Fil: Grosso, N. R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Otras Ciencias Agrícolas 2025-06-23T15:57:03Z 2025-06-23T15:57:03Z 2017 conferenceObject http://hdl.handle.net/11086/556202 spa Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Impreso; Electrónico y/o Digital |
| spellingShingle | NATURAL SCIENCES Carboximetil celulosa NATURAL SCIENCES::Chemistry Riveros, C.G. Nepote V Grosso NR Preservación de los atributos sensoriales en granos de girasol recubierto con cobertura comestible y adicionados con aceites esenciales |
| title | Preservación de los atributos sensoriales en granos de girasol recubierto con cobertura comestible y adicionados con aceites esenciales |
| title_full | Preservación de los atributos sensoriales en granos de girasol recubierto con cobertura comestible y adicionados con aceites esenciales |
| title_fullStr | Preservación de los atributos sensoriales en granos de girasol recubierto con cobertura comestible y adicionados con aceites esenciales |
| title_full_unstemmed | Preservación de los atributos sensoriales en granos de girasol recubierto con cobertura comestible y adicionados con aceites esenciales |
| title_short | Preservación de los atributos sensoriales en granos de girasol recubierto con cobertura comestible y adicionados con aceites esenciales |
| title_sort | preservacion de los atributos sensoriales en granos de girasol recubierto con cobertura comestible y adicionados con aceites esenciales |
| topic | NATURAL SCIENCES Carboximetil celulosa NATURAL SCIENCES::Chemistry |
| url | http://hdl.handle.net/11086/556202 |
| work_keys_str_mv | AT riveroscg preservaciondelosatributossensorialesengranosdegirasolrecubiertoconcoberturacomestibleyadicionadosconaceitesesenciales AT nepotev preservaciondelosatributossensorialesengranosdegirasolrecubiertoconcoberturacomestibleyadicionadosconaceitesesenciales AT grossonr preservaciondelosatributossensorialesengranosdegirasolrecubiertoconcoberturacomestibleyadicionadosconaceitesesenciales |