Estudio de la merma en la producción de ron durante su añejamiento en relación a condiciones ambientales de la solera
Fil: Bertozzi, J.D. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Villa María; Argentina.
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2024
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| collection | Repositorio Digital Universitario |
| description | Fil: Bertozzi, J.D. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Villa María; Argentina. |
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| institution | Universidad Nacional de Cordoba |
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| publishDate | 2024 |
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| spelling | rdu-unc.5536382024-09-13T06:22:53Z Estudio de la merma en la producción de ron durante su añejamiento en relación a condiciones ambientales de la solera Bertozzi, J.D. Vanella, O.R. Bruni, R.G. Blanco Carbajal, I. Faillaci, S.M. Giordano, J.E. CERALBE Caña de azúcar Variables ambientales Biogestión Fil: Bertozzi, J.D. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Villa María; Argentina. Fil: Vanella, O.R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Laboratorio de Investigación Aplicada y Desarrollo; Argentina. Fil: Bruni, R.G. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Laboratorio de Investigación Aplicada y Desarrollo; Argentina. Fil: Blanco Carbajal, I. Centro de Referencia de Alcoholes y Bebidas; Cuba. Fil: Blanco Carbajal, I. Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar; Cuba. Fil: Faillaci, S.M. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Centro de Vinculación BioGESTION; Argentina. Fil: Giordano, J.E. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Centro de Vinculación BioGESTION; Argentina. El presente trabajo fue desarrollado con el objeto de estudiar la merma en la producción de ron en una solera a escala piloto del Centro de Referencia de Alcoholes y Bebidas (CERALBE) perteneciente al Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar (ICIDCA) y su posible relación con las condiciones ambientales (temperatura y humedad) existentes en ella. Ambas variables físicas fueron medidas en forma ininterrumpida durante catorce meses; simultáneamente, fueron registradas las pérdidas de volumen de producto, ocurridas en el período considerado, en una muestra de barriles estibados en raquets que poseen una distribución vertical de cinco niveles. Luego se procesaron estadísticamente los datos obtenidos. Como resultado del análisis se distinguió la existencia tres poblaciones diferenciadas de producto, cada una de ellas en correspondencia con la altura de almacenamiento de los toneles que la integran. A la vez, se observó una correlación de las pérdidas con las variables ambientales consideradas. http://www.cictahabana.com/es/general_program Fil: Bertozzi, J.D. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Villa María; Argentina. Fil: Vanella, O.R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Laboratorio de Investigación Aplicada y Desarrollo; Argentina. Fil: Bruni, R.G. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Laboratorio de Investigación Aplicada y Desarrollo; Argentina. Fil: Blanco Carbajal, I. Centro de Referencia de Alcoholes y Bebidas; Cuba. Fil: Blanco Carbajal, I. Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar; Cuba. Fil: Faillaci, S.M. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Centro de Vinculación BioGESTION; Argentina. Fil: Giordano, J.E. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Centro de Vinculación BioGESTION; Argentina. Alimentos y Bebidas 2024-09-12T11:46:47Z 2024-09-12T11:46:47Z 2016 conferenceObject http://hdl.handle.net/11086/553638 spa Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Electrónico y/o Digital |
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