Efectos de diferentes fracciones de harinas de trigo pan obtenidas con molino industrial sobre la calidad de galletitas dulces
Se evaluaron las propiedades físico-químicas y calidad galletitera de distintas fracciones de harina de trigo pan obtenidas por molienda industrial, y se compararon con una harina de trigo pan obtenida por molienda experimental. Se determinó que los procedimientos de molienda incidieron sobre el con...
Main Authors: | Barrera, G.N, Bassi, E., Reyes Martínez, R.J., León, A.E., Ribotta, P.D. |
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Format: | Online |
Language: | spa |
Published: |
Facultad de Ciencias Agropecuarias
2012
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Subjects: | |
Online Access: | https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/3885 |
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