Efecto de distintos oxidantes sobre la calidad de panes elaborados por el método tradicional argentino
La metodología de panificación tradicional argentina se destaca por utilizar escasa levadura y realizar fermentaciones muy largas, utilizando como oxidante bromato de potasio. Con la prohibición del uso de bromato desde el año 1998, cobró importancia el análisis de la acción de distintos oxidantes e...
Main Authors: | Ribotta, P., Morcillo, M., León, A. |
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Format: | Online |
Language: | spa |
Published: |
Facultad de Ciencias Agropecuarias
1999
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Subjects: | |
Online Access: | https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/2609 |
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