Modificaciones químicas por tratamientos térmicos en el Aceite de Oliva Extra Virgen. /

Introducción: Al aceite de oliva extra virgen se le atribuyen innumerables beneficios para la prevención de enfermedades debido a su aporte de ácido oleico, polifenoles y vitamina E. Durante la cocción a nivel industrial o doméstica presenta diversas modificaciones de origen químico. Objetivo: Anali...

• Main Authors: Nores Sonzini, Carlota María, Pomar, Macarena
• Other Authors: Cingolani, Miriam (Directora), Defagó, María Daniela (Presidente Tribunal evaluador), Albrecht, Claudia (Miembro Tribunal evaluador)
• Format: Thesis Book
• Language: Spanish
• Published: Córdoba: s.n., 2017
• Subjects: ACEITES; ANTIOXIDANTES; TOCOFEROLES; TECNOLOGÍA ALIMENTARIA; OLIVA