El Catálogo Colectivo reúne los registros del material que posee cada una de las
bibliotecas de la Universidad Nacional de Córdoba, pudiendo encontrarse colecciones
especializadas y actualizadas en todas las áreas del conocimiento; lo que permite una
amplia visibilidad y garantiza el acceso al patrimonio documental de la Universidad.
Se encuentra disponible para toda la comunidad académica: estudiantes, docentes,
egresados e investigadores.
Si formas parte de la comunidad de la UNC también podés solicitar préstamos de material,
a cualquier biblioteca universitaria, utilizando el servicio de préstamo interbibliotecario,
independientemente de la facultad a la que pertenezcas, la carrera que curses o la cátedra
que dictes.
Desecación de la Stevia rebaudiana (Bertoni) y conservación de las propiedades químicas y organolépticas para su comercialización. /
Introducción: El uso de edulcorantes artificiales ha sido objeto de múltiples polémicas en lo que respecta a su seguridad a corto y largo plazo. No existe en el mercado un producto natural que perdure en el tiempo sin un proceso de industrialización y manteniendo sus propiedades iníciales. Objetiv...
Introducción: El uso de edulcorantes artificiales ha sido objeto de múltiples polémicas en lo que respecta a su seguridad a corto y largo plazo. No existe en el mercado un producto natural que perdure en el tiempo sin un proceso de industrialización y manteniendo sus propiedades iníciales. Objetivo: Analizar las propiedades químicas (principios activos) y organolépticas de las hojas frescas desecadas de Stevia rebaudiana (Bertoni) y luego de un período de conservación de tres meses, en la Ciudad de Córdoba en el año 2015. Diseño Metodológico: Estudio Descriptivo Simple, Longitudinal, Empírico Observacional y Prospectivo. Se analizaron las propiedades químicas en las hojas frescas desecadas de Stevia rebaudiana (Bertoni) y se valoró la aceptabilidad del sabor de una infusión endulzada con hojas desecadas de Stevia rebaudiana (Bertoni) en un panel de 100 jueces no entrenados de ambos sexos. Las variables analizadas fueron: tiempo y temperatura; tiempo de almacenamiento; principios activos y contenido acuoso; sabor. Se aplicó la Prueba de proporciones para analizar los resultados obtenidos. Resultados: Se observó que las hojas desecadas de Stevia rebaudiana (Bertoni) mantienen y concentran sus principios activos (steviósidos, rebaudiosido C y dulcosido A), siendo estadísticamente poco significativo la reducción del contenido de rebaudiosido A. La prueba de aceptabilidad del sabor arrojó resultados favorables ya que un 82% de los panelistas aceptaron el sabor de la infusión. Conclusión: El desecado de las hojas de Stevia rebaudiana (Bertoni) por un período de conservación de tres meses mantuvo las propiedades responsables del dulzor sin el agregado de aditivos y conservantes.
