Alimento vegetal a base de semillas de sésamo como sustituto del queso de pasta blanda en sus características organolépticas y contenido de calcio. by Davite, Constanza Lorena, Erroz, María Paula, Lassaga Nieto, Andrea Viviana

“…En la valoración sensorial participaron 100 jueces no entrenados, utilizando una escala hedónica de 5 puntos. …”
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Galletas a base de harina de trigo enriquecidas con extracto de jengibre rico en polifenoles. by Platinetti, Leticia Aldana, Porcal Ruiz, María Natalia, Sánchez, Remedios Mercedes

“…La valoración sensorial con respecto a los atributos color, consistencia, aroma y sabor de la galleta fue realizada por 50 jueces no entrenados, utilizando una encuesta semiestructurada. …”
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Desarrollo de masa para fajitas apta para celíacos e intolerantes a la lactosa. by De Aro García, Natalia V., Gigena Holvoet, Angela, Horny, Romina

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Obtención de harina de remolacha para la elaboración de un snack que aporte fibra y polifenoles by Berra Moreno, Claudio Martín, Djaparidze, Celina, Urcola, Ana Clara, Valdez Larrañaga, Camila

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Aderezo a base de aceite de canola: alimento con potencial efecto funcional. Determinación de composición química y valoración sensorial. by Alvarez Ferreira, María Candelaria

“…Las tres formulaciones fueron aceptadas por más del 50 % de los jueces. CONCLUSIÓN: Es factible elaborar un aderezo a base de aceite de canola enriquecido con omega 3 y 9, que no sea alto en sodio y que sea aceptable.…”
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Harina de cascarilla de rosa mosqueta: obtención, composición nutricional, capacidad antioxidante y uso en galletas by Cañulaf Ortiz, Cecilia

“…Objetivo: Obtener harina a partir de la cascarilla de rosa mosqueta, determinar su composición química, capacidad antioxidante, para ser empleada en la elaboración de galletas y evaluar su aceptabilidad en jueces no entrenados de la ciudad de Córdoba en el año 2019. …”
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Harina de amaranto y semillas de lino en la elaboración de scones aportando aminoácidos y ácidos grasos esenciales by Plencovich, Romina Paola, Trouilh Zarza, Daisi Brenda, Massari, Tania Nair

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Degustación de hummus de garbanzo by Crembil, Luis Ezequiel

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“Harina de semilla de uva, análisis del perfil nutricional y su aplicación en la elaboración de muffins” by Melero, María de los Ángeles, Michel, Daiana

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“Cúrcuma fresca: composición química-nutricional, utilización en producto de panificación y valoración sensorial” by Abad, Romina del Carmen, Vasena, María Catalina

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Formulación de una barra de cereal fortificada con proteínas by Arrigoni, María Julieta, Meneses, Cecilia Magdalena, Neyra, Veronica Mariana, Ruiz, Agustina María

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Estabilidad organoléptica en hummus de garbanzo tratados con métodos térmicos de conservación by Cobelas, Pablo Francisco, D'Agostino, Micaela Belén

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Harina de plátano verde y su aplicación en galletas dulces con semillas de lino, libres de gluten by Moresco, Cintia Marilyn, Righi, Helen Nahir

“…La evaluación sensorial se efectuó mediante 85 jueces no entrenados celíacos y no celíacos, que asistieron al Comedor Universitario. …”
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Estudio comparativo de la composición química y grado de aceptabilidad de tres bebidas artesanales a base de Avena, Amaranto y Quinoa by López, Andrea, Horta Sachik, Samanta

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“Tableta Dietética de Dulce de Leche con agregado de Stevia rebaudiana Bertoni” by Alcalá, Macarena de los Ángeles, Goldberg, Shirli, Martín, Giuliana

“…Metodología: Se modificó un producto de confitería tradicional para la obtención de un producto dietético, se analizó la composición química de ambos a través de análisis de laboratorio, y se evaluó la aceptabilidad de la tableta dietética de dulce de leche a través de la degustación de jueces no entrenados. Este trabajo de investigación corresponde a un estudio empírico, descriptivo y transversal. …”
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Desarrollo de magdalenas ricas en calcio: un alimento dirigido a las necesidades nutricionales de adolescentes. by Allegue, Selene, Ferreyra, Sofía

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“Harina de maíz morado: Composición nutricional. Elaboración de galletitas. Determinación de calidad galletera y Evaluación sensorial” by Burgos, Janina, Jara, Sabrina, Quintar, Paola

“…Se valoró la aceptabilidad de los atributos color, sabor, textura, aroma y apariencia mediante jueces no entrenados (n=100): 50 alumnos del colegio IPEM N° 181, ubicado en la ciudad de Córdoba; y 50 alumnos de 2° Año de la carrera Licenciatura en Nutrición, FCM, UNC. …”
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Procedimientos implementados para el desarrollo de una nueva yerba mate compuesta by Churquina Tarifa, Franco Nahuel

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Elaboración artesanal de jugo rico en clorofila by Barrios, Valeria Beatriz, Montoya, María Belén, Sarmiento, Daiana Denis

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La Justicia en los Pueblos de Indios de Córdoba a fines del siglo XVIII by Gutierrez, Clara Daniela

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