Aprovechamiento integral del grano de quinoa: elaboración de productos para consumo humano
Fil: Bergesse, A. E. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
| Main Authors: | , , , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | conferenceObject |
| Language: | spa |
| Published: |
2025
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11086/556594 |
| _version_ | 1839027526485147648 |
|---|---|
| author | Bergesse, A. E. Boiocchi, P. N. Calandri. E. L. Cervilla, N. S. Gianna, V. Grasso, F. Guzmán, C. A. Miranda Villa, P. P. Montoya, P. A. Mufari, J. R. |
| author_facet | Bergesse, A. E. Boiocchi, P. N. Calandri. E. L. Cervilla, N. S. Gianna, V. Grasso, F. Guzmán, C. A. Miranda Villa, P. P. Montoya, P. A. Mufari, J. R. |
| author_sort | Bergesse, A. E. |
| collection | Repositorio Digital Universitario |
| description | Fil: Bergesse, A. E. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. |
| format | conferenceObject |
| id | rdu-unc.556594 |
| institution | Universidad Nacional de Cordoba |
| language | spa |
| publishDate | 2025 |
| record_format | dspace |
| spelling | rdu-unc.5565942025-07-28T11:36:26Z Aprovechamiento integral del grano de quinoa: elaboración de productos para consumo humano Bergesse, A. E. Boiocchi, P. N. Calandri. E. L. Cervilla, N. S. Gianna, V. Grasso, F. Guzmán, C. A. Miranda Villa, P. P. Montoya, P. A. Mufari, J. R. Harina Alimentación Nutrición MEDICINE::Chemistry Fil: Bergesse, A. E. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Bergesse, A. E. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. Fil: Boiocchi, P. N. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. Fil: Calandri, E. L. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Calandri, E. L. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Cervilla, N. S. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Cervilla, N. S. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Gianna, V. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Grasso, F. V. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Guzmán, C. A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Miranda Villa, P. P. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Montoya, P. A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Mufari, J. R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Mufari, J. R. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. La quinoa es un grano andino con destacado perfil nutricional y gran potencial económico, ya que la planta puede ser utilizada integralmente. Debido a característica composición química, ofrece la posibilidad de elaborar alimentos variados, aprovechando propiedades que son funcionales para la industria. Sin embargo, la demanda actual de quinoa, por parte de empresas argentinas del rubro golosinas y gastronómicas, especialmente aquellas dedicadas a la alta cocina, es abrumadoramente superior a la producción actual. http://www.congresomundialquinua.com Fil: Bergesse, A. E. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Bergesse, A. E. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. Fil: Boiocchi, P. N. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. Fil: Calandri, E. L. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Calandri, E. L. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Cervilla, N. S. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Cervilla, N. S. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Gianna, V. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Grasso, F. V. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Guzmán, C. A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Miranda Villa, P. P. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Montoya, P. A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Mufari, J. R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Mufari, J. R. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Ingeniería Química (plantas, productos) 2025-07-25T12:31:12Z 2025-07-25T12:31:12Z 2017 conferenceObject http://hdl.handle.net/11086/556594 spa Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Electrónico y/o Digital |
| spellingShingle | Harina Alimentación Nutrición MEDICINE::Chemistry Bergesse, A. E. Boiocchi, P. N. Calandri. E. L. Cervilla, N. S. Gianna, V. Grasso, F. Guzmán, C. A. Miranda Villa, P. P. Montoya, P. A. Mufari, J. R. Aprovechamiento integral del grano de quinoa: elaboración de productos para consumo humano |
| title | Aprovechamiento integral del grano de quinoa: elaboración de productos para consumo humano |
| title_full | Aprovechamiento integral del grano de quinoa: elaboración de productos para consumo humano |
| title_fullStr | Aprovechamiento integral del grano de quinoa: elaboración de productos para consumo humano |
| title_full_unstemmed | Aprovechamiento integral del grano de quinoa: elaboración de productos para consumo humano |
| title_short | Aprovechamiento integral del grano de quinoa: elaboración de productos para consumo humano |
| title_sort | aprovechamiento integral del grano de quinoa elaboracion de productos para consumo humano |
| topic | Harina Alimentación Nutrición MEDICINE::Chemistry |
| url | http://hdl.handle.net/11086/556594 |
| work_keys_str_mv | AT bergesseae aprovechamientointegraldelgranodequinoaelaboraciondeproductosparaconsumohumano AT boiocchipn aprovechamientointegraldelgranodequinoaelaboraciondeproductosparaconsumohumano AT calandriel aprovechamientointegraldelgranodequinoaelaboraciondeproductosparaconsumohumano AT cervillans aprovechamientointegraldelgranodequinoaelaboraciondeproductosparaconsumohumano AT giannav aprovechamientointegraldelgranodequinoaelaboraciondeproductosparaconsumohumano AT grassof aprovechamientointegraldelgranodequinoaelaboraciondeproductosparaconsumohumano AT guzmanca aprovechamientointegraldelgranodequinoaelaboraciondeproductosparaconsumohumano AT mirandavillapp aprovechamientointegraldelgranodequinoaelaboraciondeproductosparaconsumohumano AT montoyapa aprovechamientointegraldelgranodequinoaelaboraciondeproductosparaconsumohumano AT mufarijr aprovechamientointegraldelgranodequinoaelaboraciondeproductosparaconsumohumano |