Tecnología de la elaboración de quesos: experiencias de investigación aplicada y capacitación para estudiantes, técnicos, pequeños productores y la comunidad en general
Con un volumen de unos 11.300 millones de litros anuales, la Argentina es el segundo productor de leche de Latinoamérica, luego de Brasil. Los quesos constituyen el destino industrial más importante de la leche en nuestro país. Con los objetivos de 1) difundir los aspectos más salientes de los pr...
| Main Authors: | , , , , , , , , , , , |
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| Language: | spa |
| Published: |
Red Vitec
2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11086/2525 |
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| author | Lara, J. D. Bello, G. Terminielllo, L. Lemoine, M. L. Darré, M. Ortiz Araque, L. C. Ortiz, C. M. Rodoni, L. M. Artiñano, E. Villegas, J. C. Vicente, A. R. Miceli, E. |
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| author_sort | Lara, J. D. |
| collection | Repositorio Digital Universitario |
| description | Con un volumen de unos 11.300 millones de litros anuales, la Argentina es el segundo
productor de leche de Latinoamérica, luego de Brasil. Los quesos constituyen el destino
industrial más importante de la leche en nuestro país. Con los objetivos de 1) difundir los
aspectos más salientes de los procesos de transformación de leche en productos elaborados
para el público en general y 2) realizar aportes en la mejora de los procesos de producción
de quesos para pequeños productores y técnicos del sector, hemos venido realizando en los
últimos años diferentes actividades desde el Laboratorio de Investigación en Productos
Agroindustriales (LIPA) de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la Universidad
Nacional de La Plata. Así, se organizaron talleres y cursos de capacitación para diferentes
grupos: a) alumnos de educación inicial interesados en conocer los fundamentos del
proceso de transformación de leche en queso, b) estudiantes de colegios secundarios
agropecuarios con interés en profundizar en aspectos de calidad e industrialización de
leche, c) estudiantes de la carrera de biotecnología de la UNLP con curiosidad por conocer
cómo herramientas de interés desarrolladas biotecnológicamente (cuajo, cultivos
iniciadores) son empleadas en la industria, d) pequeños productores y técnicos con interés
de mejorar sus productos y servicios. Asimismo, en el laboratorio se llevan adelante investigaciones aplicadas tendientes a determinar la influencia de factores de proceso sobre
la calidad y estabilidad de quesos. Algunos de los aspectos analizados incluyen la
influencia del nivel de grasa de la leche sobre la calidad sensorial, composición de quesos,
la optimización de la obtención de ricota a partir de leche, la influencia de la intensidad de
lavado de la masa sobre las propiedades funcionales de queso cremoso. La combinación de
investigación aplicada y actividades de capacitación y divulgación resulta una estrategia
indispensable para poder transferir los conocimientos disponibles en las instituciones
universitarias al medio así como para retroalimentar a la universidad con problemáticas
reales y los saberes del sector productivo. |
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| institution | Universidad Nacional de Cordoba |
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| publishDate | 2016 |
| publisher | Red Vitec |
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| spelling | rdu-unc.25252020-06-02T00:52:25Z Tecnología de la elaboración de quesos: experiencias de investigación aplicada y capacitación para estudiantes, técnicos, pequeños productores y la comunidad en general Lara, J. D. Bello, G. Terminielllo, L. Lemoine, M. L. Darré, M. Ortiz Araque, L. C. Ortiz, C. M. Rodoni, L. M. Artiñano, E. Villegas, J. C. Vicente, A. R. Miceli, E. quesos calidad procesamiento capacitación Con un volumen de unos 11.300 millones de litros anuales, la Argentina es el segundo productor de leche de Latinoamérica, luego de Brasil. Los quesos constituyen el destino industrial más importante de la leche en nuestro país. Con los objetivos de 1) difundir los aspectos más salientes de los procesos de transformación de leche en productos elaborados para el público en general y 2) realizar aportes en la mejora de los procesos de producción de quesos para pequeños productores y técnicos del sector, hemos venido realizando en los últimos años diferentes actividades desde el Laboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales (LIPA) de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la Universidad Nacional de La Plata. Así, se organizaron talleres y cursos de capacitación para diferentes grupos: a) alumnos de educación inicial interesados en conocer los fundamentos del proceso de transformación de leche en queso, b) estudiantes de colegios secundarios agropecuarios con interés en profundizar en aspectos de calidad e industrialización de leche, c) estudiantes de la carrera de biotecnología de la UNLP con curiosidad por conocer cómo herramientas de interés desarrolladas biotecnológicamente (cuajo, cultivos iniciadores) son empleadas en la industria, d) pequeños productores y técnicos con interés de mejorar sus productos y servicios. Asimismo, en el laboratorio se llevan adelante investigaciones aplicadas tendientes a determinar la influencia de factores de proceso sobre la calidad y estabilidad de quesos. Algunos de los aspectos analizados incluyen la influencia del nivel de grasa de la leche sobre la calidad sensorial, composición de quesos, la optimización de la obtención de ricota a partir de leche, la influencia de la intensidad de lavado de la masa sobre las propiedades funcionales de queso cremoso. La combinación de investigación aplicada y actividades de capacitación y divulgación resulta una estrategia indispensable para poder transferir los conocimientos disponibles en las instituciones universitarias al medio así como para retroalimentar a la universidad con problemáticas reales y los saberes del sector productivo. 2016-03-22T21:34:47Z 2016-03-22T21:34:47Z 2014 conferenceObject http://hdl.handle.net/11086/2525 spa Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Argentina http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ Red Vitec |
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