Implementación de BPA’s para garantizar la calidad e inocuidad de agroalimentos hortícolas : Proyecto PASA. Campo Escuela FCA
Trabajo Final Integrador (Área de Consolidación Gestión de la Producción de Agroalimentos - Ingeniería Agronómica) – UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2021
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| description | Trabajo Final Integrador (Área de Consolidación Gestión de la Producción de Agroalimentos - Ingeniería Agronómica) – UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2021 |
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| institution | Universidad Nacional de Cordoba |
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| spelling | rdu-unc.207962023-08-30T13:01:22Z Implementación de BPA’s para garantizar la calidad e inocuidad de agroalimentos hortícolas : Proyecto PASA. Campo Escuela FCA Brugnoni, Emanuel Gonzalo Pereyra Pirro, Nicolás Olivo, Agustín José Romero, Fátima Anabel Prácticas agrícolas Calidad de los alimentos Inocuidad alimentaria Hortalizas Producción alimentaria Campo Escuela Facultad de Ciencias Agropecuarias Córdoba Argentina Trabajo Final Integrador (Área de Consolidación Gestión de la Producción de Agroalimentos - Ingeniería Agronómica) – UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2021 Fil: Brugnoni, Emanuel Gonzalo. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Fil: Pereyra Pirro, Nicolás. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Fil: Olivo, Agustín José. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Fil: Romero, Fátima Anabel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Departamento de Recursos Naturales. Área Gestión Ambiental y Producción Sostenible; Argentina. En el contexto de la profunda crisis alimentaria atravesada en tiempos actuales, y multiplicada además por la pandemia del COVID-19, la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba decidió poner en marcha el Plan de Asistencia Social Alimentaria (PASA), destinado a colaborar con los sectores más carenciados. Su finalidad es la producción de alimentos sanos (hortalizas de consumo directo) en el Campo Escuela de la Facultad para su posterior provisión y abastecimiento a los sectores y familias más carenciadas de la ciudad, principalmente a través del Banco de Alimentos Córdoba (BAC). La implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) es un aspecto clave para garantizar la calidad e innocuidad de los alimentos producidos como primer eslabón de la cadena productiva. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la implementación de BPA para garantizar la calidad e inocuidad de agro alimentos hortícolas generados para el cumplimiento del PASA, en el Campo escuela. Se realizó una entrevista con directivos del BAC, principal entidad beneficiaria del PASA, permitiendo identificar problemáticas del proyecto y posibles puntos de mejora. También se elaboró una lista de chequeos, para relevar el grado de incumplimiento de BPA. Esta lista incluyó múltiples puntos de control, divididos en 15 subgrupos que contemplan diferentes prácticas de carácter obligatorio y optativo teniendo en cuenta la legislación nacional y provincial. El relevamiento del sistema indicó que muchos subgrupos poseen alto grado de cumplimiento (por encima del 60%), mientras que otros presentan oportunidades de mejoras. Entre estos últimos se encuentran la gestión de los residuos de cosecha, la utilización de enmiendas y el desarrollo de una infraestructura que permita el lavado y desinfección de los productos hortícolas. La construcción de una estructura de sanitizado presenta múltiples beneficios, sumado a que se trata de un requisito obligatorio para la implementación del Plan Hortícola, contemplado en el programa de BPA de Córdoba al que el establecimiento está adherido actualmente. Su construcción contribuiría a mejorar la inocuidad y calidad de los alimentos, promoviendo así una agricultura sostenible enfocada en el cuidado del ambiente y al cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sustentable. Fil: Brugnoni, Emanuel Gonzalo. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Fil: Pereyra Pirro, Nicolás. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Fil: Olivo, Agustín José. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Fil: Romero, Fátima Anabel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Departamento de Recursos Naturales. Área Gestión Ambiental y Producción Sostenible; Argentina. 2021-10-13T14:29:51Z 2021-10-13T14:29:51Z 2021 bachelorThesis http://hdl.handle.net/11086/20796 spa Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ 111 h. : planos, tablas, gráficos, ilustración, fotografías color |
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