Estudio de la estabilidad del aceite de chía (salvia hispánica L.) microencapsulado /

El aceite de chía posee excelentes propiedades nutricionales, pero debido a su elevado contenido de ácidos grasos poliinsaturados es altamente susceptible al deterioro oxidativo. A fin de evitar y/o disminuir reacciones químicas que puedan propiciar la degradación del compuesto de interés, en el pre...

• Main Author: Curti, María Isabel Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas
• Other Authors: Ribotta, Pablo Daniel Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (Thesis advisor), Roccia Ruffinengo, Paola Universidad Nacional de Córdoba (co-dir), Garnero, Susana Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco [Córdoba] (cths), Lamarque, Alicia Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (cths), Zygadlo, Julio Alberto Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (cths)
• Format: Thesis Book
• Language: Spanish
• Published: Córdoba : [s. n.], 2014
• Subjects: Salvia hispánica; Aceites vegetales; Oxidación; Antioxidantes; Plantas aromaticas; Rosmarinus officinalis L.; Análisis instrumental; Evaluación nutricional; Alimentos; Industria de alimentos; Química de los alimentos; Análisis de alimentos