Estudio del efecto del contenido y las propiedades de la fibra sobre la calidad tecnológica y nutricional de las pastas /

No presenta resumen.

• Main Author: Bustos Shmidt, Mariela Cecilia Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICYTAC)
• Other Authors: León, Alberto (Thesis advisor), Chiabrando, Gustavo Alberto Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Bioquímica Clínica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones en Bioquímica Clínica e Inmunología (cths), Roth, German Alfredo Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Biológica (cths), Strumia, Miriam Cristina Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Orgánica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos (cths), Campos, Carmen Adriana Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos (evl)
• Format: Thesis Book
• Language: Spanish
• Published: Córdoba : [s.n.], 2011.
• Subjects: Valor nutritivo; Análisis de alimentos; Trigo; Pastas alimenticias; Almidones; Fibra alimentaria; Alimentos funcionales; Granos comestibles; Nutrición en salud publica; Evaluación nutricional