El rol del gluten en la panificación y el desafío de prescindir de su aporte en la elaboración de pan
La enfermedad celíaca es una enteropatía crónica del intestino delgado inmunomediada y promovida por la exposición a una dieta con gluten en individuos genéticamente predispuestos. La interacción de factores genéticos y ambientales provoca la pérdida de tolerancia a ciertas proteínas presentes en al...
Main Authors: | Sciarini, L.S., Steffolani, M.E., León, A.E. |
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Format: | Online |
Language: | spa |
Published: |
Facultad de Ciencias Agropecuarias
2016
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Subjects: | |
Online Access: | https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/17468 |
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