Caracterización de harinas de tritíceas híbridas
Triticales (x Triticosecale Wittmack) y tricepiros (x Triticosecale Witt. X xAgrotricum A. Camus) se mejoran con la finalidad de obtener cultivares de doble propósito (forraje y grano). Para su utilización en consumo humano, la calidad de las harinas de triticales es frecuentemente evaluada midiendo...
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| Published: |
Facultad de Ciencias Agropecuarias
2017
|
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|---|---|
| author | Castaño, M.N. Ferrari, E.D. Picca, A.T. Curti, M.I. Ribotta, P.D. León, A.E. Ferreira, V.A. Grassi, E.M. Ferreira, A. di Santo, H.E. Castillo, E.A. Paccapelo, H.A. |
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| collection | Portal de Revistas |
| description | Triticales (x Triticosecale Wittmack) y tricepiros (x Triticosecale Witt. X xAgrotricum A. Camus) se mejoran con la finalidad de obtener cultivares de doble propósito (forraje y grano). Para su utilización en consumo humano, la calidad de las harinas de triticales es frecuentemente evaluada midiendo el diámetro y factor de expansión de las galletitas horneadas. Estos indicadores están fuertemente relacionados al contenido de almidón dañado, proteína y polisacáridos no amiláceos de la harina que determinan sus propiedades de absorción de agua. Se evaluaron 25 líneas experimentales, ocho cultivares de triticale y uno de tricepiro en Santa Rosa, La Pampa, Argentina, durante 2012, mediante análisis de correlación simple y de conglomerados. Se observaron correlaciones positivas entre los valores de la capacidad de retención del solvente agua, carbonato de sodio, ácido láctico y sacarosa, índice de retención de agua alcalina, pentosanos solubles y almidón dañado. La caracterización de las harinas y la separación en grupos según sus propiedades fisicoquímicas permitieron la selección de genotipos con diferentes propiedades funcionales. En el análisis de conglomerados, el cluster 1 agrupó los materiales con mejorescaracterísticas fisicoquímicas de las harinas, lo cual aumenta las posibilidades de su empleo en la alimentación humana. |
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| institution | Universidad Nacional de Cordoba |
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| publishDate | 2017 |
| publisher | Facultad de Ciencias Agropecuarias |
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