Nutrición y revalorización del consumo de las grasas saludables
La buena nutrición durante infancia y adolescencia es fundamental porque en estas etapas se desarrollan bases físicas y neurobiológicas sobre las que se llevarán a cabo los procesos de enseñanza-aprendizaje y se perfilarán las potencialidades laborales y de salud del futuro. Conocer la nueva gráfica...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Online |
| Language: | spa |
| Published: |
Secretaría de Extensión Universitaria
2012
|
| Online Access: | https://revistas.unc.edu.ar/index.php/ext/article/view/1279 |
| _version_ | 1808111189939453952 |
|---|---|
| author | Stutz, Graciela Ruiz, Rubén Fiol de Cuneo, Marta Santillán, María Emilia |
| author_facet | Stutz, Graciela Ruiz, Rubén Fiol de Cuneo, Marta Santillán, María Emilia |
| author_sort | Stutz, Graciela |
| collection | Portal de Revistas |
| description | La buena nutrición durante infancia y adolescencia es fundamental porque en estas etapas se desarrollan bases físicas y neurobiológicas sobre las que se llevarán a cabo los procesos de enseñanza-aprendizaje y se perfilarán las potencialidades laborales y de salud del futuro. Conocer la nueva gráfica de la alimentación saludable diseñada especialmente para Argentina, ayuda a generar conciencia desde la infancia, a evitar desórdenes alimentarios y a propiciar una adultez sana. Existe una tendencia a desaprobar el consumo de las grasas; no obstante, algunas no solo son “buenas” sino que son “esenciales” para el correcto desarrollo del individuo. Esto es lo que ocurre con los ácidos grasos esenciales Omega 6 (n6) y 3 (n3), ya que no pueden ser sintetizados por el organismo y deben por lo tanto ser incluidos en la dieta. Una dieta con relación n6/n3 adecuada favorece el crecimiento y desarrollo normal y la buena salud. En la actualidad, existe una deficiencia de n3 en las sociedades occidentales, siendo esta una de las causas que afectan la salud en numerosos aspectos. Nos propusimos divulgar estos conocimientos en escuelas de la ciudad de Córdoba y desarrollar instrumentos que permitan una difusión masiva. Se realizaron talleres con niños y educadores de niveles inicial, primario y secundario en los que se completó una encuesta de hábitos alimentarios, seguida de una charla ilustrada en power point y posteriormente se entregaron cartillas con recomendaciones nutricionales diseñadas para cada grupo etáreo. La participación de padres y docentes fue reducida pero muy activa, mostrando sumo interés en los contenidos brindados y escaso conocimiento previo (como pudo constatarse con las encuestas), especialmente en el área de las grasas y de los n3. Los niños de nivel inicial se mostraron muy motivados y dispuestos a instrumentar cambios en su alimentación. Tanto en niños de nivel primario como en adolescentes, se corroboró una alimentación rica en n6 y trans, deficiente en n3 y un desconocimiento general sobre el valor saludable de las grasas. Manifestaron mucho interés en mejorar su alimentación y en colaborar en futuros estudios del grupo que realizó la intervención. Las cartillas reforzaron los contenidos de los talleres y se constituyeron en valiosas herramientas de difusión masiva. Pudimos constatar la importancia que tiene el adecuar los saberes académicos articulando con otros niveles educativos, resignificando el rol de docentes e investigadores universitarios como actores capaces de un diálogo transformador para la actualización y difusión de los conocimientos. |
| format | Online |
| id | oai:ojs.revistas.unc.edu.ar:article-1279 |
| institution | Universidad Nacional de Cordoba |
| language | spa |
| publishDate | 2012 |
| publisher | Secretaría de Extensión Universitaria |
| record_format | ojs |
| spelling | oai:ojs.revistas.unc.edu.ar:article-12792017-09-11T14:32:58Z Nutrición y revalorización del consumo de las grasas saludables Stutz, Graciela Ruiz, Rubén Fiol de Cuneo, Marta Santillán, María Emilia La buena nutrición durante infancia y adolescencia es fundamental porque en estas etapas se desarrollan bases físicas y neurobiológicas sobre las que se llevarán a cabo los procesos de enseñanza-aprendizaje y se perfilarán las potencialidades laborales y de salud del futuro. Conocer la nueva gráfica de la alimentación saludable diseñada especialmente para Argentina, ayuda a generar conciencia desde la infancia, a evitar desórdenes alimentarios y a propiciar una adultez sana. Existe una tendencia a desaprobar el consumo de las grasas; no obstante, algunas no solo son “buenas” sino que son “esenciales” para el correcto desarrollo del individuo. Esto es lo que ocurre con los ácidos grasos esenciales Omega 6 (n6) y 3 (n3), ya que no pueden ser sintetizados por el organismo y deben por lo tanto ser incluidos en la dieta. Una dieta con relación n6/n3 adecuada favorece el crecimiento y desarrollo normal y la buena salud. En la actualidad, existe una deficiencia de n3 en las sociedades occidentales, siendo esta una de las causas que afectan la salud en numerosos aspectos. Nos propusimos divulgar estos conocimientos en escuelas de la ciudad de Córdoba y desarrollar instrumentos que permitan una difusión masiva. Se realizaron talleres con niños y educadores de niveles inicial, primario y secundario en los que se completó una encuesta de hábitos alimentarios, seguida de una charla ilustrada en power point y posteriormente se entregaron cartillas con recomendaciones nutricionales diseñadas para cada grupo etáreo. La participación de padres y docentes fue reducida pero muy activa, mostrando sumo interés en los contenidos brindados y escaso conocimiento previo (como pudo constatarse con las encuestas), especialmente en el área de las grasas y de los n3. Los niños de nivel inicial se mostraron muy motivados y dispuestos a instrumentar cambios en su alimentación. Tanto en niños de nivel primario como en adolescentes, se corroboró una alimentación rica en n6 y trans, deficiente en n3 y un desconocimiento general sobre el valor saludable de las grasas. Manifestaron mucho interés en mejorar su alimentación y en colaborar en futuros estudios del grupo que realizó la intervención. Las cartillas reforzaron los contenidos de los talleres y se constituyeron en valiosas herramientas de difusión masiva. Pudimos constatar la importancia que tiene el adecuar los saberes académicos articulando con otros niveles educativos, resignificando el rol de docentes e investigadores universitarios como actores capaces de un diálogo transformador para la actualización y difusión de los conocimientos. Secretaría de Extensión Universitaria 2012-09-06 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistas.unc.edu.ar/index.php/ext/article/view/1279 ExT: Revista de Extensión de la UNC; Vol. 2 Núm. 2 (2012): Resúmenes del 5º Congreso Nacional de Extensión Universitaria 2796-9053 2250-7272 spa https://revistas.unc.edu.ar/index.php/ext/article/view/1279/pdf Derechos de autor 2012 Secretaría de Extensión Universitaria |
| spellingShingle | Stutz, Graciela Ruiz, Rubén Fiol de Cuneo, Marta Santillán, María Emilia Nutrición y revalorización del consumo de las grasas saludables |
| title | Nutrición y revalorización del consumo de las grasas saludables |
| title_full | Nutrición y revalorización del consumo de las grasas saludables |
| title_fullStr | Nutrición y revalorización del consumo de las grasas saludables |
| title_full_unstemmed | Nutrición y revalorización del consumo de las grasas saludables |
| title_short | Nutrición y revalorización del consumo de las grasas saludables |
| title_sort | nutricion y revalorizacion del consumo de las grasas saludables |
| url | https://revistas.unc.edu.ar/index.php/ext/article/view/1279 |
| work_keys_str_mv | AT stutzgraciela nutricionyrevalorizaciondelconsumodelasgrasassaludables AT ruizruben nutricionyrevalorizaciondelconsumodelasgrasassaludables AT fioldecuneomarta nutricionyrevalorizaciondelconsumodelasgrasassaludables AT santillanmariaemilia nutricionyrevalorizaciondelconsumodelasgrasassaludables |