El Catálogo Colectivo reúne los registros del material que posee cada una de las
bibliotecas de la Universidad Nacional de Córdoba, pudiendo encontrarse colecciones
especializadas y actualizadas en todas las áreas del conocimiento; lo que permite una
amplia visibilidad y garantiza el acceso al patrimonio documental de la Universidad.
Se encuentra disponible para toda la comunidad académica: estudiantes, docentes,
egresados e investigadores.
Si formas parte de la comunidad de la UNC también podés solicitar préstamos de material,
a cualquier biblioteca universitaria, utilizando el servicio de préstamo interbibliotecario,
independientemente de la facultad a la que pertenezcas, la carrera que curses o la cátedra
que dictes.
Introducción: actualmente hay una mayor disponibilidad y variedad de alimentos dentro de los cuales se encuentran las semillas de Fenogreco. El presente trabajo buscó incorporar dicha semilla a partir de la elaboración de un Snack de arroz para brindar beneficios nutritivos en la alimentación. Objet...
|a Snack de arroz enriquecido con semillas de Fenogreco
|c Agustina Daniela Acevedo, Mariana Denise Ambrogio.
260
|a Córdoba:
|b s.n.,
|c 2018
300
|a 60 p.
502
|a Tesis. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de ciencias Médicas. Escuela de Nutrición. 2018
520
|a Introducción: actualmente hay una mayor disponibilidad y variedad de alimentos dentro de los cuales se encuentran las semillas de Fenogreco. El presente trabajo buscó incorporar dicha semilla a partir de la elaboración de un Snack de arroz para brindar beneficios nutritivos en la alimentación. Objetivo: elaborar un Snack de arroz enriquecido con semillas de Fenogreco, determinar su composición química nutricional y su aceptabilidad organoléptica en la ciudad de Córdoba, en el año 2018. Diseño Metodológico: estudio cuantitativo, de corte transversal, descriptivo y experimental. Se determinó composición química-nutricional, contenido de calcio y hierro mediante distintas técnicas en el laboratorio CEQUIMAP; para estimar la fibra alimentaria se realizó un cálculo a partir de tablas nutricionales de cada ingrediente; para la valoración sensorial se contó con la participación de 100 jueces no entrenados, se utilizó una prueba afectiva de medición del grado de satisfacción a través de una escala hedónica de 5 puntos. Para la prueba de hipótesis se utilizó el estadístico Z. Resultados: el Snack presentó en 100 g de producto terminado 368,9 kcal, 74,5 g de carbohidratos, 4,4 g de lípidos y 7,7 g de proteínas; 17,6 mg de calcio, 1,2 mg de hierro y 5,0 g de fibra alimentaria. La evaluación sensorial reveló que más del 50% de los jueces aceptaron el producto y un 95% lo incorporaría a su alimentación habitual. Conclusión: es factible elaborar un Snack de arroz enriquecido con semillas de Fenogreco que contenga mayor contenido de fibra alimentaria, calcio y hierro que un Snack tradicional. Es un alimento aceptado en todas sus características organolépticas y constituye una alternativa de buena calidad nutricional para la población.
650
|a SEMILLAS
650
|a FENOGRECO
650
|a SNACK
650
|a COMPOSICIÓN QUIMICA
650
|a NUTRICIONAL
650
|a VALORACIÓN SENSORIAL
700
|a Demmel, Gabriela.
|e Directora
700
|a Borsotti, María.
|e Co-directora
700
|a Oberto, M. Georgina.
|e Presidente del Tribunal Evaluador
700
|a Cervilla, Natalia.
|e Miembro del Tribunal Evaluador
