Modificaciones químicas por tratamientos térmicos en el Aceite de Oliva Extra Virgen. /
Introducción: Al aceite de oliva extra virgen se le atribuyen innumerables beneficios para la prevención de enfermedades debido a su aporte de ácido oleico, polifenoles y vitamina E. Durante la cocción a nivel industrial o doméstica presenta diversas modificaciones de origen químico. Objetivo: Anali...
Main Authors: | Nores Sonzini, Carlota María, Pomar, Macarena |
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Other Authors: | Cingolani, Miriam (Directora), Defagó, María Daniela (Presidente Tribunal evaluador), Albrecht, Claudia (Miembro Tribunal evaluador) |
Format: | Thesis Book |
Language: | Spanish |
Published: |
Córdoba:
s.n.,
2017
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Subjects: |
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