El Catálogo Colectivo reúne los registros del material que posee cada una de las
bibliotecas de la Universidad Nacional de Córdoba, pudiendo encontrarse colecciones
especializadas y actualizadas en todas las áreas del conocimiento; lo que permite una
amplia visibilidad y garantiza el acceso al patrimonio documental de la Universidad.
Se encuentra disponible para toda la comunidad académica: estudiantes, docentes,
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que dictes.
Cumplimiento de las normativas del Código Alimentario Argentino y presencia de microorganismos patógenos en bandejas de rúcula que se expenden en verdulerías de la Ciudad de Córdoba. /
Introducción: En los últimos años, el creciente consumo de vegetales mínimamente procesados, entre ellos, la rúcula, ha llevado a un incremento de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, lo que compromete la salud de los consumidores y constituye uno de los problemas de salud pública...
|a Cumplimiento de las normativas del Código Alimentario Argentino y presencia de microorganismos patógenos en bandejas de rúcula que se expenden en verdulerías de la Ciudad de Córdoba. /
|c María Lucía Baraquet, Ornella Francina Camiletti, Romina Alejandra Castillo. Dirigido por María Georgina Oberto; co-dirigido por Roberto José Sánchez.
260
|a Córdoba:
|b s.n.,
|c 2015
300
|a 59 p.
502
|a Tesis. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas, Escuela de Nutrición. 2015.
520
|a Introducción: En los últimos años, el creciente consumo de vegetales mínimamente procesados, entre ellos, la rúcula, ha llevado a un incremento de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, lo que compromete la salud de los consumidores y constituye uno de los problemas de salud pública de mayor importancia a nivel mundial. Objetivo: Analizar la relación que existe entre el cumplimiento de las normativas establecidas en el Artículo 925 tris del Código Alimentario Argentino, en cuanto a vegetales mínimamente procesados, y la presencia de microorganismos patógenos en bandejas de rúcula lista para el consumo, que se expenden en verdulerías del barrio Nueva Córdoba de la ciudad de Córdoba, en el año 2015. Material y método: estudio observacional, descriptivo correlacional y transversal. Muestra: 30 bandejas de rúcula lista para el consumo de 6 marcas diferentes, expendidas en las verdulerías del barrio Nueva Córdoba. Resultados: De las muestras analizadas el 100% presentaron Coliformes totales, el 77% Coliformes fecales y el 10% E. coli. Así mismo, el 60% de las mismas no cumplimentaron con las normativas referidas a características físicas y organolépticas definidas por dicho código; sin embargo, no se encontró relación entre el incumplimiento de las normativas de apariencia física y la presencia de patógenos. Conclusión: La presencia de E. coli sugiere que algunas de las plantas elaboradoras de estos productos no están aplicando BPM. Es crucial realizar en forma correcta el lavado y desinfección de las hortalizas, para reducir la carga microbiana inicial, de lo contrario, los microorganismos seguirán multiplicándose durante el almacenamiento hasta su consumo.
590
|6 T.I.L. N° 1164
650
|2 VERDURAS
650
|2 MICROBIOLOGÍA
650
|2 CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
700
|a Oberto, María Georgina
|e Directora
700
|a Sánchez, Roberto José
|e Co-directora
700
|a Fanto, Silvia
|e Presidente Tribunal Evaluador
700
|a Bergia, María Laura
|d Miembro Tribunal evaluador
