Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación. /

Bibliographic Details
Main Author: Armendáriz Sanz, José Luis
Format: Book
Language:Spanish
Published: Madrid: Paraninfo, 2012
Series:PCPI Hostelería y Turismo Ayudante de cocina; Auxiliar de servicios en restauración.
Table of Contents:
  • 1. Limpieza y desinfección de utillaje, equipo e instalaciones. 2. Buenas prácticas higiénicas. 3. Guía de buenas prácticas. 4. Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. 5. Recepción de materias primas. 6. Economato y bodega.