Química de los alimentos./

Bibliographic Details
Main Author: Baudí Dergal, Salvador
Format: Book
Language:Spanish
Published: México: Pearson, 2013
Edition:5a
Table of Contents:
  • Cap. 1. Agua Cap. 2. Hidratos de carbono Cap. 3. Proteínas Cap. 4. Lípidos Cap. 5. Enzimas Cap. 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos Cap. 7. Pigmentos Cap. 8. Olor y sabor de los alimentos Cap. 9. Aditivos Cap. 10. Estado de dispersión Cap. 11. Tóxicos presentes en los alimentos Cap. 12. Leche Cap. 13. Soya Cap. 14. Alimentos transgénicos Cap. 15. Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales