El Catálogo Colectivo reúne los registros del material que posee cada una de las
bibliotecas de la Universidad Nacional de Córdoba, pudiendo encontrarse colecciones
especializadas y actualizadas en todas las áreas del conocimiento; lo que permite una
amplia visibilidad y garantiza el acceso al patrimonio documental de la Universidad.
Se encuentra disponible para toda la comunidad académica: estudiantes, docentes,
egresados e investigadores.
Si formas parte de la comunidad de la UNC también podés solicitar préstamos de material,
a cualquier biblioteca universitaria, utilizando el servicio de préstamo interbibliotecario,
independientemente de la facultad a la que pertenezcas, la carrera que curses o la cátedra
que dictes.
|a Tecnología del procesado de los alimentos:
|b principios y prácticas. /
|c Peter Fellows
260
|a Zaragoza :
|b Acribia ,
|c 1994
300
|a XXI, 549 p. ;
|b il. , gráf. , tablas :
|c 26 cm
500
|a Contenido: Parte I: PRINCIPIOS BÁSICOS. Parte II: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS A TEMPERATURA AMBIENTE. Preparación de la materia prima; reducción de tamaño; mezclado y moldeo; separación mecánica; concentración por membranas; fermentación y tecnología de enzimas; irradiación. Parte III: TRATAMIENTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS. Ttratamiento térmico mediante vapor o agua caliente; tratamiento térmico de los alimentos por aire caliente; elaboración de alimentos mediante aceites calientes; calentamiento por irradiación. Parte IV: PROCESOS QUE IMPLICAN ELIMINACIÓN DEL CALOR. Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas; liofilización y concentración por congelación. Parte V: OPERACIONES POST-PROCESADO. Recubrimientos; envasado; llenado y cierre de los envases; manejo de materiales y control del proceso de elaboración. APÉNDICE: Vitaminas en los alimentos; aditivos alimentarios permitidos por la CEE; Unidades y dimensiones; temperaturas del vapor saturado; tamaños de algunas de las latas redondas más corrientes en el Reino Unido; calor latente de vaporización de agua.
