Efecto de la goma xántica y kappa carragenado en las propiedades de espumado de proteínas de soja.

Bibliographic Details
Main Author: Carp, D. J.
Other Authors: Bartholomai, G. B., Pilosof, A. M. R.
Format: Book Chapter
Subjects:

MARC

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300 |a p. 23-30 
650 4 |a GOMA XANTICA 
650 4 |a POLISACARIDOS 
650 4 |a ESPUMAS 
650 4 |a SOJA 
650 4 |a PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL 
700 1 |a Bartholomai, G. B. 
700 1 |a Pilosof, A. M. R. 
773 0 |t Simposio Iberoamericano sobre Proteínas para Alimentos. Buenos Aires, 1996 
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