| Summary: | Las micotoxinas son un grupo de sustancias con estructuras químicas muy diversas, formadas durante el metabolismo de mohos toxicogénicos. Fusarium verticiltioides y F. proliferatum son fitopatógenos, productores de un grupo de micotoxinas denominadas fumonisinas. La fumonisina 81 (FB^ es la que tiene mayor importancia por su toxicidad y por la frecuencia con que aparece en la naturaleza. Una de las formas más estudiadas para su erradicación es mediante la aplicación de aceites esenciales (AEs) provenientes de plantas aromáticas. Los monoterpenos, compuestos mayoritarios de los AEs, son reconocidos por su capacidad antioxidante y antimicrobiana, que difiere, dependiendo del grupo funcional que presenten en su estructura química. El objetivo principal de este trabajo fue determinar la acción de algunos monoterpenos con diferentes características químicas sobre Fusarium verticillioides y evaluar los efectos sobre la producción de FBi y su posible relación con el estrés oxidativo. La actividad antitoxicogénica de (+) mentol, (-) mentol, isomentol, (+} a-pineno, (-) a-pineno, (3-pineno, timol y carvacrol, a una concentración de 1 mM, se estudió a partir de su agregado en el medio de cultivo líquido MYRO, donde se hizo crecer F. verticillioides. Los compuestos más activos fueron carvacrol y timol. Posteriormente se realizaron las mismas mediciones con eugenol, isoeu-genol, metil eugenol, carvacrol, timol y vainillina a una concentración de 0,5 mM. Timol, carvacrol e isoeugenol mostraron mayor efecto inhibidor de la toxi-cogénesis, la vainillina, no produjo variaciones respecto el control, demostrando que la posición u orientación del grupo funcional, influiría en la actividad antitoxicogénica. Con la técnica del radical estable DPPH, se midió la actividad antirradicalaria de los compuestos fenólicos. Isoeugenol fue el más activo, lo cual coincidió con su capacidad de reducir la producción de la micotoxina. La actividad antioxidante de carvacrol (0,5 mM y 1,0 mM) se midió a partir de la determinación de la actividad de enzimas relacionadas ai estrés oxidatívo (SOD y CAT), y el contenido de MDA. En los tratamientos con mayor concentración la actividad oxidati-va fue mayor que en el control o en el tratamiento con 0,5 mM. En el tratamiento de carvacrol 0,5 mM el terpeno actuó como un estimulante de la oxidación. Se concluye que la actividad de los terpenos puede variar dependiendo de las concentraciones en las que se lo aplica. Si son utilizados en proporciones bajas el moho responde mediante un mecanismo de adaptación que aumenta los procesos oxidativos y esto incidiría en la producción de fumonisinas. Cuando las concentraciones aplicadas son elevadas, la actividad antioxidante es significativa, lo que ocasiona un descenso en la biosíntesis de FB1.
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