Efecto de las enzimas pentosanasa, glucosa oxidasa y transglutaminasa en productos de panificación /

Bibliographic Details
Main Author: Steffolani, María Eugenia
Other Authors: León, Alberto Edel (Thesis advisor)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: La Plata, 2010.
Subjects:
Description
Physical Description:240 p. : il. col. ; 30 cm.
Bibliography:Bibliografía: p. 216-240